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williamchen0724
2010-03-29 15:38
版面: 美食天地
主題: Julia Child經典食譜 普羅旺斯聖賈克扇貝
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Julia Child經典食譜 普羅旺斯聖賈克扇貝

步驟詳細網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30056861 今天flambo幸福灶腳要重現的是 Julia Child經典食譜中的 "普羅旺斯聖賈克扇貝" COQUILLES ST. JACQUES À LA PROVENÇALE 這是一道道地的普羅旺斯菜 這道料理可以先將扇貝肉煮好 等到要上桌前再灑上起士進烤箱烤過即可 配上白酒一起吃,更加享受喔! Before Cooking: 先來介紹今天的主要食材"扇貝"吧 聖賈克貝Saint-Jaques 常見的別名,有扇貝、帆立貝 也有人稱這種貝類為 野生干貝、生鮮帶子、或 生食干貝 在法國盛產期的時...
williamchen0724
2010-03-09 17:51
版面: 美食天地
主題: Julia Child經典食譜 普羅旺斯香料嫩煎雞 Poulet Sauté aux Herbes de Provenc
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Julia Child經典食譜 普羅旺斯香料嫩煎雞 Poulet Sauté aux Herbes de Provenc

步驟詳細網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29785441 今天flambo幸福灶腳要重現的是Julia Child經典食譜中的 "普羅旺斯香料嫩煎雞" Poulet Sauté aux Herbes de Provence 正統的普羅旺斯香料嫩煎雞是完全以奶油及橄欖油加上香料烹煮 直到料理的最後階段才會有其他液體與雞肉接觸 法式嫩煎雞排是一道烹飪時間較短且十分美味的料理 不過要注意的是~這道料理需要在完成之後儘快趁熱品嚐 要不然嫩煎雞的風味將會隨著溫度一同慢慢流失喔 Before Cooking Julia Child經典食譜中寫的黑肉(da...
williamchen0724
2010-03-04 15:57
版面: 美食天地
主題: 聖誕烤雞佐蔓越莓醬汁 & 奶油海鮮酥盒
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聖誕烤雞佐蔓越莓醬汁 & 奶油海鮮酥盒

01.jpg 有神秘聖誕樹網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29700771 聖誕烤雞佐蔓越莓醬汁 在國外聖誕節的招牌是烤火雞 但是火雞的肉質偏硬 對於吃慣山雞肉雞的台灣人 可能是不太合適 因此張秋永老師將火雞改成雞胸肉來烹飪 首先將雞胸肉用鹽與白胡椒調味按摩 準備一盤高筋麵粉 雞肉沾上一層薄薄的麵粉 (要很薄喔~沾好後還要用手拍掉多餘麵粉) 有沾麵粉雞肉比較不容易沾鍋 而且雞肉中的水分釋出較少~肉汁較多喔 起油鍋煎雞肉 將兩面煎到上色後(約三分熟) 進烤箱以攝氏200度烤上8分鐘 蔓越莓醬汁 準備一罐蔓越莓果凍醬 (味道酸酸甜甜的很不賴喔) ...
williamchen0724
2010-02-24 15:33
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主題: Julia Child的經典食譜 "紅酒燉牛肉" Boeuf Bourguignon
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Julia Child的經典食譜 "紅酒燉牛肉" Boeuf Bourguignon

a34.jpg step by step網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29545990 今天flambo幸福灶腳要來烹飪電影 [Julie & Julia美味關係]中女廚神Julia Child的招牌法國菜 "紅酒燉牛肉" Boeuf Bourguignon 食譜中所準備的料裡是給6人份的 大家可以跟著人數調整比例囉 而我們要準備的特殊食材有 牛肉 1.36kg的牛肉~切成約5公分的塊狀 牛肉的第一選擇是牛臀肉 其他建議: 牛後腿肉 牛後腿股肉 牛頸肉 牛後腿上部腿肉 牛後腿下部腿肉 牛後腿眼肉 紅酒 3杯720cc(1杯240cc) Ju...
williamchen0724
2010-02-10 13:18
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主題: BBQ炭烤豬肋排 & 和風牛肉沙拉
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BBQ炭烤豬肋排 & 和風牛肉沙拉

00.jpg 方便閱讀網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29483385 BBQ炭烤豬肋排 首先將買來的豬肋排沿大骨切下 (今天由於菜商太熱心~直接把豬肋排切好成塊狀了) 用梅林辣醬油(但它一點都不辣)、白胡椒粉將豬肋排醃過按摩按摩 最好是醃足兩個小時以上喔~才會入味 在醃肉的這段期間 我們來製作BBQ醬吧 將蕃茄醬、梅林辣醬油、TABASCO 蒜碎、糖、黑胡椒與檸檬汁加入拌勻 可以加入一點蜂蜜與白蘭地 味道會更道地喔 將BBQ醬拌勻後備用 接著要來煎豬肋排了 今天張秋永老師使用了鑄鐵煎烤盤 (Square Skillet Grill) 這樣煎...
williamchen0724
2010-02-01 11:48
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主題: 義式香腸磨菇斜管麵 & 青醬蘆筍洋芋義式麵疙瘩 & 蒜香干貝
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義式香腸磨菇斜管麵 & 青醬蘆筍洋芋義式麵疙瘩 & 蒜香干貝

00.jpg 網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29385286 蒜香干貝 將干蔥與大蒜切成末 用橄欖油炒香干蔥末與蒜末 再加入干貝翻炒 接著加入洋蔥、白酒炒到酒精揮發之後 把去皮去子的蕃茄丁倒入 灑上綜合香料調味 起鍋前在灑上切成絲的九層塔 就可以盛盤上桌囉 義式香腸磨菇斜管麵 先將斜管麵用水煮至七分熟 起鍋後灑上一點橄欖油拌勻備用 用橄欖油炒香義式香腸 接著加入大蒜、磨菇與辣椒 (如果怕太辣可以最後再加喔) 倒一點白酒炒到酒精揮發可以增加香味喔 或是倒入一點高湯 加入鹽、白胡椒與巴西利來調味 再把斜管麵加入炒熟 灑上一點巴西利碎 義式香腸磨...
williamchen0724
2010-01-28 22:34
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主題: 迷迭香爐烤春雞 & 法式奶油玉米濃湯
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迷迭香爐烤春雞 & 法式奶油玉米濃湯

00.jpg step by step網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29234443 迷迭香爐烤春雞 首先跟大家介紹今天的主要食材"春雞" 春雞(Spring chicken / Poussin Chicken) 是指飼養約28天的小雞 最佳的重量為350g~450g之間 由於小雞的賀爾蒙還沒分泌出來 肉質不會變酸 所以肉質非常的鮮甜軟嫩 但價格也比一般的肉雞山雞都貴上許多 張秋永老師先要示範的是烤全春雞 將洋蔥、西芹、紅蘿蔔(天然味精)以比例2:1:1切丁 放入迷迭香、以鹽、糖、黑胡椒與橄欖油調味備用 將上述的蔬菜拌料從春雞的屁股塞進去 ...
williamchen0724
2010-01-25 19:19
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主題: 香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁 & 西班牙洋芋千層派
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香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁 & 西班牙洋芋千層派

方便閱讀網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29162386 香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁 首先要先跟著張老師來"庖丁解魚" 將買好的鱸魚洗淨 背鰭附近的鱗片用刀尖再刮一次 將剩下來的鱗片給處理乾淨 記得要往自己的方向刮魚鱗 這樣魚鱗才會往反方向飛出去喔 要小心魚背鰭非常尖銳 要是手指被刺到要馬上用力把血從傷口擠出來 不然魚背鰭上帶有非常多的細菌 沒將髒血擠乾淨的話你的手指會發炎脹痛喔 在切開魚之前要注意的是 劃開魚皮用刀身 切開魚肉用刀尖 切魚肉時不要拉扯~不然魚肉會散掉喔 先把魚下巴劃開 將裡頭的血水沖掉 再把魚肚中的薄膜劃開 用水把血線與魚鰓的血沖...
williamchen0724
2010-01-20 23:15
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主題: 【分享】凱薩沙拉 & 鮮蝦花枝捲
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【分享】凱薩沙拉 & 鮮蝦花枝捲

方便閱讀網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29112774 凱薩沙拉 首先來介紹一下凱薩沙拉的由來吧 一聽名字感覺會與凱薩大帝有關係 可能是凱薩大帝愛吃的一道美食 就這麼千古流傳到現在 但其實是一位名叫凱撒·卡狄尼(Caesar Cardini) 的廚師在1924年發明了凱撒沙拉 所以跟凱薩大帝沒什麼關係喔 製作凱薩沙拉醬的主要調味料有 芥末子醬 是黃芥末的原料、比黃芥末貴很多 凱薩拉沙醬必用、吃牛排可以沾一點來提味 鯷魚 大多做成醃製的、加入後會有海的鮮味(很鹹喔) 酸豆 最常用在燻鮭魚、而且酸豆不是豆類 將酸豆剝開是一朵花、為常見綠灌木的花蕊...
williamchen0724
2010-01-19 11:41
版面: 美食天地
主題: [烹飪分享] 炭烤無骨牛小排佐紅酒醬汁 & 美樂蒂節瓜烘蛋
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[烹飪分享] 炭烤無骨牛小排佐紅酒醬汁 & 美樂蒂節瓜烘蛋

方便閱讀網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/28929552 炭烤無骨牛小排 首先,買一塊品質好一點的牛小排 COSTCO好市多就有囉 台灣人對於牛小排的印象 就是會有骨頭~並且非常愛吃骨頭旁邊的筋肉 但在國外吃牛小排通常都會把骨頭去掉 但今天我們以國外的吃法為主 所以把骨頭去掉囉 牛小排買回來後 可以把肉上面比較多的油脂割掉 接著以斜切方式把牛排切成條狀 以鹽巴與黑胡椒稍微調味一下 就可以準備下鍋煎牛排了喔 牛排下鍋首先要煎有血管那一面 接著將牛排的六個面都煎好 好把肉汁封住 起鍋前加點紅酒 關火以餘溫收汁 然後將煎好的牛排放進烤箱 以攝氏200...