BBQ炭烤豬肋排 & 和風牛肉沙拉

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版主: DearHoney

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williamchen0724
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BBQ炭烤豬肋排 & 和風牛肉沙拉

文章 williamchen0724 » 2010-02-10 13:18

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BBQ炭烤豬肋排
首先將買來的豬肋排沿大骨切下
(今天由於菜商太熱心~直接把豬肋排切好成塊狀了)
用梅林辣醬油(但它一點都不辣)、白胡椒粉將豬肋排醃過按摩按摩
最好是醃足兩個小時以上喔~才會入味

在醃肉的這段期間
我們來製作BBQ醬吧
將蕃茄醬、梅林辣醬油、TABASCO
蒜碎、糖、黑胡椒與檸檬汁加入拌勻
可以加入一點蜂蜜與白蘭地
味道會更道地喔
將BBQ醬拌勻後備用

接著要來煎豬肋排了
今天張秋永老師使用了鑄鐵煎烤盤
(Square Skillet Grill)
這樣煎出來的豬肋排就會有很漂亮的燒烤紋喔

鑄鐵煎烤盤在購買回來後要養鍋
抹上油並且空燒到冒煙後(約攝氏180度)關火
使用前再抹上一層薄薄的油
用小火加熱就可以達到高溫燒烤的好處喔
(不需要用大火加熱省瓦斯也是鑄鐵鍋的好處之一)
這樣吸附的油脂就形成天然的不沾鍋了

把豬肋排放進煎烤盤中
(使用煎烤盤要記得全程戴著隔熱手套喔)
等表面有了平行燒烤紋後
用夾子旋轉90度
這樣就會有網狀的燒烤紋路了
要記得把豬肋排的表面煎的酥一點喔

接著將香菜加入BBQ醬
把煎好的豬肋排塗上醬汁放進烤箱裡
以攝氏200度烤10~12分鐘

準備花耶菜、紅蘿蔔、玉米筍燙熟當作襯盤
(玉米筍一定要煮熟~但超過1分30秒就會變成深色囉)

再將烘烤好的豬肋排裝飾擺盤
美味可口的BBQ碳烤豬肋排就完成囉

和風牛肉沙拉
首先我們來準備水果醋
將蘋果去皮去子、與洋蔥、味醂、醬油、白醋、糖等調味料
倒入果汁機打散備用

生菜在剝開前用手壓壓
把生菜梗與外面的菜葉剝掉
再用手將生菜撕開
這樣生菜裡的纖維質會比較長
跟用刀切開的菜葉比起來會黃的比較慢喔
剝好的生菜就泡在水裡備用

將紫洋蔥去皮切絲
紫洋蔥比一般的黃皮洋蔥比起來較甜
顏色又漂亮~所以很適合用於沙拉冷盤

將牛肉片用滾水川燙後馬上起鍋沖冷水備用
這道菜在日本大多是用生牛肉
但台灣敢吃生牛肉的人不多
如果想嚐道地口味可以試看看生牛肉喔

生菜泡好水後空抓空甩
將生菜、紫洋蔥絲、牛肉片疊好
淋上水果醋
裝飾擺盤好就可以上桌囉

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